以科学守护传统
我们始终坚守日本传统发酵文化的精髓， 即“顺应四季和崇尚自然”， 无论是选择食材， 或是坚持“非人工加热”3-5年慢发酵， 都遵循着这一原则。
我们致力以现代微生物科技， 对发酵技术精益求精。
我们以科学守护传统。
2. 日本传统自然发酵技术
在保持卫生及洁净的前提下实现传统的自然发酵，从原料的挑选、加工、发酵到熟成都遵循安全和自然的原则。
发酵工匠每天都在发酵生产室观察及检查发酵进程，像在抚养自己的孩子一样用心地呵护，造就独一无二的“OM-X”发酵精华。